Govinda Bio Flohsamenschalen gemahlen, 170g

Gemahlene Flohsamenschalen sind das stille Arbeitstier in der glutenfreien Backstube: Sie binden, sie halten Feuchtigkeit, sie geben einem Teig Struktur, dem das Gluten fehlt. Govinda mahlt dafür Schalen mit 99 % Reinheit – und genau daran hängt fast alles.

Flohsamenschalen gemahlen: das Quellvermögen macht den Unterschied

Flohsamenschalen sind die Samenschalen von Plantago ovata, einem unscheinbaren Wegerichgewächs, das vor allem in Indien angebaut wird. Die Schale besteht fast vollständig aus Schleimstoffen – 88 g Ballaststoffe je 100 g, also von Natur aus reich an Ballaststoffen. Diese Schleimstoffe nehmen ein Vielfaches ihres eigenen Gewichts an Wasser auf und bilden dabei ein Gel. Im Teig übernimmt dieses Gel genau die Aufgabe, die sonst das Klebereiweiß erledigt: Es hält die Krume zusammen, speichert Feuchtigkeit über Tage und verhindert, dass glutenfreies Brot krümelig zerfällt oder trocken schmeckt. Weil gemahlene Schalen mehr Oberfläche haben als ganze, quellen sie schneller und lassen sich feiner in einen Teig einarbeiten – für Brot und Brötchen ebenso wie für Kuchen, Muffins oder als Bindemittel in herzhaften Rezepten. Geschmacklich bleiben sie neutral und stellen sich nicht in den Vordergrund.

Warum weiße Flohsamenschalen ein Qualitätsmerkmal sind

Je weißer das Mahlgut, desto reiner ist es. Werden viele braune Samenanteile mitvermahlen, sinkt der Schalenanteil – und mit ihm das Quellvermögen. Govinda gibt für dieses Produkt 99 % Reinheit an, was den hellen Ton und die hohe Bindekraft erklärt.

Ballaststoffe, Cholesterin und die Sache mit der Flüssigkeit

Für Flohsamenschalen gibt es einen von der EU zugelassenen gesundheitsbezogenen Hinweis: Flohsamenschalen tragen zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei. Diese Aussage gilt ab einer täglichen Aufnahme von 7 g Flohsamenschalen. Wichtig dabei: Nimm sie stets mit reichlich Flüssigkeit auf – ohne ausreichend Wasser können die quellenden Schalen im Rachen oder in der Speiseröhre aufquellen und diese blockieren. Nährwertlich sind sie außerdem zuckerfrei und praktisch fettfrei, was sie zu einer unauffälligen Zutat in fast jedem Rezept macht.

Neutral im Geschmack, kompromisslos in der Bindung – mehr muss eine gute Backzutat nicht können.

Govinda: Rohstoff aus Indien, abgepackt in Deutschland

Govinda arbeitet seit Jahrzehnten mit vegetarisch-veganen Rohkost- und Backzutaten und bezieht die Flohsamenschalen aus Indien, dem klassischen Anbaugebiet von Plantago ovata; abgepackt wird in Deutschland. Die Zutatenliste besteht aus einer einzigen Zeile, und die Ware ist bio-zertifiziert. Genau solche Ein-Zutaten-Produkte mit klarer Herkunft wählen wir bei greenist gern aus – da gibt es nichts zu deuten.