Govinda Bio Flohsamenschalen gemahlen, 170g

Das stille Arbeitstier der glutenfreien Backstube: Die Bio Flohsamenschalen gemahlen von Govinda binden, halten Feuchtigkeit und geben einem Teig die Struktur, die ihm ohne Gluten fehlt. Govinda gibt für das fein gemahlene, helle Pulver eine Reinheit von 99 % an – und genau daran hängt die Bindekraft.

Flohsamenschalen gemahlen: was sie im Teig tun

Flohsamenschalen sind die Samenschalen von Plantago ovata, einem Wegerichgewächs, das vor allem in Indien angebaut wird; auch die Rohware für dieses Produkt stammt von dort. Die Schalen bestehen fast vollständig aus Schleimstoffen: 88 g Ballaststoffe je 100 g machen sie reich an Ballaststoffen. Mit Wasser bilden diese Schleimstoffe ein Gel, das im Teig die Aufgabe des Klebereiweißes übernimmt. Es hält die Krume zusammen, speichert Feuchtigkeit und verhindert, dass glutenfreies Brot krümelig zerfällt oder schnell trocken wird. Gemahlene Schalen quellen schneller als ganze und lassen sich feiner einarbeiten – in Brot und Brötchen, in Pizzateig, Muffins oder als Bindemittel für vegane Bratlinge. Geschmacklich bleiben sie neutral.

Ein paar Hinweise aus der Praxis: Teige mit Flohsamenschalen brauchen mehr Flüssigkeit als gewohnt und sollten nach dem Kneten einige Minuten ruhen, damit die Schalen quellen können – der Teig wird dabei fester und formbarer. Gebäck mit Flohsamenschalen bleibt länger frisch, weil das Gel Wasser speichert. Auch in Pfannkuchen, Waffeln oder einem glutenfreien Mürbeteig sorgt schon ein wenig Pulver für mehr Zusammenhalt. Und für vegane Rezepte ersetzen sie ein Ei als Bindemittel, etwa in Bratlingen oder Gemüsepuffern.

Warum helle Flohsamenschalen ein Qualitätsmerkmal sind

Je weißer das Mahlgut, desto reiner ist es. Werden viele braune Samen mitvermahlen, sinkt der Schalenanteil und mit ihm das Quellvermögen. Das helle Pulver von Govinda zeigt, dass hier fast nur Schale im Beutel ist.

Ballaststoffe und der zugelassene Claim

Flohsamenschalen tragen zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei. Diese Wirkung stellt sich bei einer täglichen Aufnahme von 7 g Flohsamenschalen ein. Wichtig: Flohsamenschalen immer mit reichlich Flüssigkeit verzehren – ohne ausreichend Wasser können die quellenden Schalen im Hals oder in der Speiseröhre aufquellen und Erstickungsgefahr verursachen. Menschen mit Schluckbeschwerden sollten auf die Einnahme verzichten.

Govinda

Govinda steht für pflanzliche Naturkost und Backzutaten mit klar erkennbarer Herkunft. Wir haben die Flohsamenschalen mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil sie für viele Menschen, die glutenfrei backen, schlicht unverzichtbar sind. Das Pulver ist vegan, glutenfrei, zuckerfrei und fettfrei.