Govinda Bio Dattelsirup aus Barhi-Datteln, 250g

Ein Glas, eine Zutat: eingekochter Saft von Barhi-Datteln. Dunkel, dickflüssig, karamellsüß – und ohne alles, was sonst in Sirupflaschen landet.

Wie aus Datteln Sirup wird

Der Weg ist kurz und sehr alt. Reife Datteln werden in Wasser eingeweicht, bis sich Zucker und Aroma aus dem Fruchtfleisch lösen. Die Masse wird abgepresst, der Saft anschließend langsam eingekocht, bis er die zähflüssige Sirupkonsistenz erreicht. Zugesetzt wird dabei nichts: kein Zucker, keine Säure, kein Aroma, kein Verdickungsmittel. Auf der Zutatenliste steht deshalb genau ein Wort. Die dunkle Farbe und die Karamellnote entstehen erst im Kessel, durch nichts als Hitze und Zeit.

Warum ausgerechnet Barhi

Datteln sind nicht gleich Datteln. Govinda verwendet für den Sirup die Sorte Barhi – dieselbe, aus der auch die Dattel-Rohmasse entsteht. Barhi gilt als besonders weich, fast schmelzend, und schmeckt milder und weniger herb als die verbreitete Deglet Nour. Geerntet wird halbgetrocknet: je früher die Frucht vom Baum kommt, desto saftiger und fruchtiger ist sie. Herkunfts- und Produktionsland sind die Vereinigten Arabischen Emirate. Die Dattelpalme, botanisch Phoenix dactylifera, wird dort seit Jahrtausenden kultiviert und gehört zu den ältesten Kulturpflanzen überhaupt.

Ehrlich gerechnet: Süße bleibt Süße

Dattelsirup ist eine Alternative zu raffiniertem Zucker und, weil rein pflanzlich, auch zu Honig. Ein Zucker bleibt er trotzdem, und das sollte man wissen: In 100 g stecken 67 g Zucker und 321 kcal. Der Unterschied liegt nicht in einer niedrigeren Zahl, sondern in dem, was mitkommt – das volle Fruchtaroma, die Farbe, 2 g Ballaststoffe und der Umstand, dass nichts raffiniert und nichts weggereinigt wurde. Fett enthält der Sirup keines, er ist fettfrei, und mit 0,03 g Salz je 100 g praktisch salzfrei.

In der Küche

Sirup verhält sich beim Backen anders als Kristallzucker: Er bringt Flüssigkeit mit und er bräunt schneller. Als Faustregel ersetzt du Zucker etwa gewichtsgleich, nimmst dafür etwas weniger Flüssigkeit im Teig und drehst die Ofentemperatur eher ein wenig herunter. Roh schmeckt er auf Porridge, in pflanzlichem Joghurt, im Smoothie oder über Pancakes. Und weil Karamell und Salz gute Nachbarn sind, macht er sich auch in Marinaden, Dressings und ayurvedischen Gerichten gut – etwa dort, wo sonst ein Löffel Ahornsirup landen würde.

Warum wir den Dattelsirup ausgesucht haben

Bei greenist schauen wir uns Süßungsmittel genau an, weil hier besonders viel schöngeredet wird. Was uns bei diesem Sirup überzeugt hat: eine einzige Zutat, eine benannte Sorte, ein benanntes Herkunftsland – und ein Hersteller, der die Zahlen nicht versteckt. Mehr Klarheit gibt es in dieser Produktgruppe selten.