Gewürzmühle Brecht Endoferm

Endoferm ist einer der ältesten Klassiker im Brecht-Sortiment – eine Würzbasis für die deftige Küche, entwickelt von Firmengründer Eduard A. Brecht und bis heute ohne Zusatz von Speisesalz.

Achtzehn Gewürze und Bierhefe

70 % der Mischung sind Kräuter und Gewürze aus ökologischem Landbau: Muskatnuss führt die Liste an, gefolgt von Knoblauch, Koriander, Paprika edelsüß, Thymian, Zwiebeln, Kurkuma, weißem Pfeffer, Sellerieblatt, Brennnessel, gelber Senfsaat, Ingwer, Schabzigerklee, Nelken, Kardamom, Bockshornkleesaat, Cumin und Chili. Der Rest ist Bierhefe, gewonnen aus Weizen. Sie ist auch der Grund für den Namen: Endoferm verweist auf die Fermentation, aus der die Hefe stammt.

Warum Hefe eine Würzmischung trägt

Bierhefe ist ein Nebenprodukt des Brauens und bringt von Natur aus Glutaminsäure mit – jenen Baustein, der für den herzhaften Geschmackseindruck sorgt. Genau deshalb schmeckt Endoferm voll und rund, obwohl kein Korn Salz darin steckt. Der Hefeanteil liegt hier deutlich höher als bei der Schwestermischung Picata, was die Würze kräftiger und weniger gewürzbetont macht. Weil die Hefe nicht aus ökologischer Erzeugung stammt, trägt das Produkt keine Bio-Auslobung, sondern die Angabe von 70 % Bio-Zutaten. Das sagen wir lieber deutlich, als es zu verschweigen.

Wofür sie gemacht ist

Für Eintöpfe und Suppen, für Gemüse- und Fleischgerichte, für herzhafte Aufläufe, Bratlinge, Saucen und Kartoffelgerichte. Wer salzbewusst kocht, findet hier eine der wenigen Mischungen, die den Verzicht nicht schmecken lässt – gesalzen wird, wenn überhaupt, zum Schluss. Ein Hinweis noch: Durch die Bierhefe aus Weizen ist die Mischung nicht glutenfrei.

Warum wir Endoferm lieben

Weil sie zeigt, dass Würze und Salz zwei verschiedene Dinge sind – eine Erkenntnis, die in vielen Küchen fehlt. Eine Rezeptur, die seit Jahrzehnten unverändert funktioniert und deren Zutatenliste man von vorn bis hinten lesen kann: Genau danach wählen wir bei greenist unser Gewürzregal sorgfältig aus.