dennree Bio Soja-Schnetzel, Grob

50 Gramm Eiweiß je 100 Gramm. Eine Zutat: texturiertes, teilentfettetes Sojamehl.

Was texturiertes Sojamehl ist

Aus Sojabohnen wird zunächst ein Teil des Öls gewonnen; zurück bleibt teilentfettetes Sojamehl. Dieses Mehl wird unter Druck und Hitze durch eine Düse gepresst – beim Austritt entspannt sich der Druck schlagartig, das Eiweiß richtet sich faserig aus und erstarrt. Daraus entsteht die Struktur, die man aus Bolognese oder Gulasch kennt. Weitere Zutaten braucht das nicht: Auf der Liste steht nur das Sojamehl.

Grob statt fein

Die grobe Körnung ergibt Stücke, die nach dem Quellen an Geschnetzeltes oder Gulaschfleisch erinnern und ihre Form auch beim Schmoren behalten. Feine Schnetzel zerfallen stärker und passen besser in Bolognese oder Chili. Wer bissfeste Stücke will, greift zur groben Variante – und brutzelt sie nach dem Quellen scharf an, damit sie Röstaromen bekommen. Der Hersteller weist ausdrücklich darauf hin, die Schnetzel vor dem Verzehr gut durchzugaren.

Nährwerte und Allergene

Je 100 Gramm enthalten die Schnetzel 50 Gramm Eiweiß und 15 Gramm Ballaststoffe; sie sind damit reich an Eiweiß und reich an Ballaststoffen. Der Brennwert liegt bei 354 Kilokalorien, der Fettgehalt bei 7,5 Gramm, der Salzgehalt bei 0,02 Gramm. Soja ist ein Kennzeichnungsallergen; zusätzlich nennt der Hersteller mögliche Spuren von Gluten, Milch, Schalenfrüchten und Sesam. Die Rezeptur ist vegan.

dennree – Bio-Klassiker aus dem oberfränkischen Töpen

dennree sitzt im oberfränkischen Töpen und arbeitet zur Absicherung der Bio-Qualität mit den Anbauverbänden Demeter, Bioland, Naturland und Biokreis zusammen, deren Richtlinien über die EU-Öko-Verordnung hinausgehen. Ein Fleischersatz, der ohne Aromen, Bindemittel und Farbstoffe auskommt, ist bei greenist genau das, was wir suchen.