dennree Bio Mittelscharfer Senf

Sieben Zutaten, und keine davon überrascht: Wasser, Senfsaaten, Branntweinessig, Meersalz, Rübenzucker, Gewürze und Kräuter. Kein Konservierungsstoff, kein Farbstoff, kein Hefeextrakt.

Woher die Schärfe kommt – und wohin sie verschwindet

Senfsaat ist im ganzen Korn kaum scharf. Erst beim Mahlen und Anmaischen trifft ein pflanzeneigenes Enzym auf die Senfölvorstufen im Korn, und daraus entstehen die scharfen Senföle. Das Entscheidende: Dieses Enzym verträgt keine Hitze. Wird die Maische warm verarbeitet, entsteht weniger Schärfe – wird sie kalt gehalten, mehr. Der Schärfegrad eines Senfs ist deshalb weniger eine Frage der Rezeptur als der Temperatur.

Was der Essig macht

Branntweinessig ist nicht nur Geschmack. Die Säure stoppt die enzymatische Reaktion an dem Punkt, an dem der Hersteller sie haben will, und hält den erreichten Schärfegrad stabil. Ohne Essig würde ein Senf im Glas immer milder werden.

Mittelscharf heißt: das Arbeitspferd

Er ist der Senf für Vinaigrette und Marinade, für Bratensaucen, für Wurst und Kartoffelsalat – scharf genug, um sich durchzusetzen, mild genug, um nichts zu übertönen.

Zwei Zahlen, die man kennen sollte

Mit 2,8 g Zucker je 100 g ist dieser Senf zuckerarm – ein deutlicher Unterschied zum süßen Senf, bei dem der Zucker an zweiter Stelle der Zutatenliste steht. Dafür liegt der Salzgehalt bei 2,9 g je 100 g, was für ein Würzmittel normal ist: Man isst es teelöffelweise, nicht in Portionen von 100 g.

Warum wir ihn führen

Weil ein Senf ohne Konservierungs- und Farbstoffe erstaunlich selten ist und weil er in der Küche öfter gebraucht wird als jedes andere Gewürz im Glas. Er ist vegan und laktosefrei; wir haben ihn mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt. Hinweis: Senf ist ein kennzeichnungspflichtiges Allergen.