DelGusto Bio Aceto Balsamico di Modena g.g.A. Invecchiato, 250 ml

Der Bio Aceto Balsamico di Modena g.g.A. Invecchiato von DelGusto ist der reifste Balsamico im Sortiment der Marke: rund acht Jahre lagert er in verschiedenen Holzfässern. Das Ergebnis ist ein dichter, fast sirupartiger Essig mit weichen Noten von Pflaume und Karamell, bei dem die Traubenfrucht trotzdem im Vordergrund bleibt.

Aceto Balsamico di Modena g.g.A. mit acht Jahren Holzfass

Invecchiato bedeutet gereift, und das schmeckt man. Mit jedem Jahr im Holz verdunstet ein Teil des Wassers, der Balsamico wird konzentrierter und nimmt Aromen aus den unterschiedlichen Hölzern auf. Die Viskosität erreicht beinahe die einer Crema di Balsamico, obwohl nichts eingedickt oder zugesetzt wurde. Die Trauben sind zu 95 % Trebbiano und zu 5 % Lambrusco, zwei klassische Rebsorten der Emilia. Die Zutaten beschränken sich auf reduzierten Traubenmost und Weinessig aus biologischem Anbau – ohne Karamell als Farbstoff und ohne Konservierungsstoffe, wie DelGusto ausdrücklich betont. Gerade der Verzicht auf Karamell ist bei Aceto Balsamico di Modena keine Selbstverständlichkeit.

Die geschützte geografische Angabe g.g.A. (italienisch I.G.P.) steht dafür, dass der Balsamico in der Region Modena erzeugt wurde.

Wie man einen gereiften Balsamico einsetzt

Ein Invecchiato gehört eher tropfenweise auf den Teller als schwungvoll in die Salatschüssel. Er entfaltet sich über kräftigem Käse, reifen Tomaten, gegrilltem Gemüse oder Erdbeeren, und auch ein Löffel Vanilleeis verträgt ein paar Tropfen. Seine Süße und Dichte machen ihn zum Finish, nicht zur Basis.

DelGusto: kleinbäuerlich und bio-zertifiziert

DelGusto hat seine Balsamici bei Erzeugern in der Emilia gesucht, die ihren Essig selbst abfüllen. In Italien sind sie über ICEA bio-zertifiziert. Wir haben den Invecchiato mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil er zeigt, was Zeit im Holzfass aus einem Balsamico ohne Zusätze machen kann.