Davert Bio Sojagranulat, 25 kg

Sojagranulat im Großgebinde: Das Bio Sojagranulat von Davert besteht aus einer einzigen Zutat – Sojabohnen aus ökologischem Anbau, getoastet und geschrotet. Das Gebinde ist für alle gedacht, die regelmäßig größere Mengen verarbeiten: Betriebsküchen, Gastronomie, Manufakturen – oder Haushalte, die ihren Vorrat lieber einmal im Jahr anlegen.

Getoastet und geschrotet – nicht entfettet

Hier lohnt der genaue Blick aufs Etikett. Klassische Sojaschnetzel werden aus entfettetem Sojamehl extrudiert; übrig bleibt fast reines Protein. Dieses Granulat entsteht anders: Die ganze Bohne wird getoastet und anschließend geschrotet. Das Öl der Bohne bleibt dabei im Produkt. Der Unterschied ist in der Pfanne spürbar – das Granulat bräunt williger und schmeckt röstiger und nussiger als die entfettete Variante.

Warum getoastet wird

Rohe Sojabohnen enthalten Stoffe, die die Eiweißverdauung hemmen und die Bohne ungenießbar machen. Erst die Hitzebehandlung – das Toasten – macht sie küchentauglich. Gleichzeitig entstehen dabei die Röstarome, die dem Granulat seinen charakteristischen Geschmack geben. Ohne diesen Schritt gäbe es kein verwendbares Produkt.

Verarbeitung in der Küche

Das Granulat wird vor dem Einsatz in Flüssigkeit gequollen – Wasser funktioniert, Gemüsebrühe besser, weil das Korn beim Quellen aufnimmt, was man ihm anbietet. Anschließend abtropfen lassen, kräftig anbraten und erst dann würzen. Wer Sojagranulat direkt in eine Sauce gibt, ohne es vorher zu rösten, verschenkt genau die Textur, wegen der man es einsetzt.

Wo es hingehört

Bolognese, Chili, Hackfleisch-Füllungen für Auberginen oder Kohlrouladen, Frikadellenmasse, Lasagne, Moussaka. Die feine Körnung eignet sich überall dort, wo sonst Hackfleisch die Struktur liefert. In der Großküche ist der Vorteil offensichtlich: trocken lagerfähig, portionierbar, keine Kühlkette.

Lagerung im Großgebinde

Weil das Öl der Bohne im Produkt bleibt, will das Granulat trocken, kühl und dunkel gelagert werden. Wer größere Mengen abnimmt, füllt am besten in kleinere, dicht schließende Behälter um und lässt das Hauptgebinde geschlossen. So bleibt die Röstnote über Monate erhalten.

Davert als Rohstoffhaus

Davert im münsterländischen Ascheberg beliefert seit Jahrzehnten sowohl Endkunden als auch Verarbeiter und führt viele Artikel parallel in Haushalts- und Großgebinden. Bei greenist steht das Sojagranulat deshalb dort, wo Menge zählt – bei den Grundzutaten für alle, die viel kochen. Es ist vegan.