Davert Bio Rotes Linsenschrot ungeölt

Schrot ist der Zwischenschritt zwischen Korn und Mehl. Wer weiß, was das im Teig oder im Topf bedeutet, greift gezielt danach.

Was Schrot von Mehl unterscheidet

Beim Schroten wird das Korn nur grob zerkleinert, nicht fein vermahlen. Die Teilchen sind größer, die Oberfläche kleiner, und sie quellen langsamer. Im Ergebnis bindet Schrot weniger schlagartig als Mehl, bringt dafür Struktur und Biss mit.

Warum ungeölt eine Angabe ist

Bei der Vermahlung wird Mehlen und Schroten mitunter etwas Fett zugesetzt, damit sie weniger stauben und besser rieseln. Ungeölt heißt: nur die Hülsenfrucht, sonst nichts – für Bio-Verarbeiter eine Zutat weniger in der Deklaration.

Rote Linsen sind geschält

Ohne Schale zerfallen rote Linsen beim Garen schnell und binden stark. Als Schrot ergibt das eine Masse, die in wenigen Minuten sämig wird, ohne dass man pürieren müsste: die Basis für Dal, Suppen, Bratlinge und Aufstriche.

Wo Schrot besser ist als Mehl

In Bratlingsmassen, weil es Flüssigkeit aufnimmt, ohne päppig zu werden. In Broten als Anteil, weil es Krume und Biss gibt. In Suppen, weil es andickt und trotzdem etwas Textur lässt.

Gebinde, Allergene und Lagerung

Linsen enthalten kein Gluten. Uns liegt für diesen Artikel keine vollständige Deklaration vor; maßgeblich ist die Herstellerspezifikation. Kühl, trocken und dicht verschlossen lagern und nach dem Anbrechen zügig verbrauchen. Bei greenist erklären wir Mühlenbegriffe, weil sie im Rezept einen Unterschied machen.