Davert Bio Parboiled Reis im Kochbeutel

Zwei Verfahren, die dasselbe Ziel verfolgen: Parboiled Reis wird vor dem Schälen mit Dampf und Druck behandelt, damit die Körner beim Kochen locker bleiben – und der Kochbeutel sorgt dafür, dass sie sich am Topfboden gar nicht erst absetzen können. In Kombination ist das die vielleicht fehlertoleranteste Art, Reis zuzubereiten.

Was beim Parboiling passiert

Der noch ungeschälte Reis wird eingeweicht, unter Druck bedampft und wieder getrocknet. Dabei verkleistert die Stärke im Korninneren und erstarrt zu einer festeren, glasigeren Struktur. Das Korn wird dadurch härter, bricht seltener und klebt später nicht zusammen. Erst nach dieser Behandlung wird geschält und geschliffen – daher die Bezeichnung Langkorn Spitzenreis, weiß.

Warum der Beutel den Rest erledigt

Im Beutel kocht der Reis in reichlich Wasser, berührt aber nie den Topfboden. Anbrennen ist damit ausgeschlossen, Überkochen ebenso, weil die Stärke im Beutel bleibt statt in den Schaum zu gehen. Kein Abmessen, kein Sieb, und der Topf ist danach sauber. Wer schon einmal Reis in einem fremden Topf gekocht hat, weiß den Unterschied zu schätzen.

Zwanzig Minuten, ein Liter

Davert gibt an: reichlich Wasser aufkochen, etwa ein Liter pro Beutel, nach Belieben Meersalz zugeben, den Beutel flach hineinlegen und mit geschlossenem Deckel zwanzig Minuten köcheln lassen. Danach mit einer Gabel an der Schlaufe herausnehmen, abtropfen lassen und aufschneiden. Ein Beutel ergibt etwa zwei Portionen als Beilage.

Wo Parboiled seine Stärke ausspielt

Überall dort, wo die Körner einzeln bleiben sollen: im Reissalat, in gefüllten Paprika, als Beilage unter einer Sauce, in einer Gemüsepfanne. Auch beim Warmhalten bleibt er locker, weil er wenig freie Stärke abgibt. Für Risotto und Milchreis ist er dagegen ungeeignet – dort braucht es genau die Stärke, die hier gebunden bleibt.

Fehlertolerant im Alltag

Fünf Minuten zu lang auf dem Herd machen bei Parboiled Reis wenig aus, weil das Korn stabiler ist als bei geschliffenem Weißreis. Für Abende, an denen gleichzeitig drei andere Dinge auf dem Herd stehen, ist das der eigentliche Vorteil.

Davert und das Reisregal

Davert im münsterländischen Ascheberg führt Reis lose und im Kochbeutel, von Basmati bis Rundkorn. Bei greenist steht der Parboiled im Kochbeutel bei den schnellen Beilagen mit kurzer Zutatenliste. Er ist vegan und glutenfrei.