Davert Bio Linsenmehl, rot, ungeölt, 25kg

Ungeölt ist die entscheidende Angabe. Sie sagt, dass dem Mehl beim Mahlen nichts zugesetzt wurde – und das ist bei Hülsenfruchtmehlen keine Selbstverständlichkeit.

Warum manche Mehle geölt werden

Bei der industriellen Vermahlung wird Mehlen mitunter eine kleine Menge Fett zugesetzt, damit sie weniger stauben und besser rieseln. Für Bio-Verarbeiter ist das ein zusätzlicher Bestandteil, der in die Rezeptur hineingerät. Ungeölt heißt: nur das Mehl, sonst nichts.

Was rote Linsen im Mehl leisten

Rote Linsen sind geschälte Linsen. Ohne Schale zerfallen sie schnell und binden stark, und genau das überträgt sich auf das Mehl: Es dickt Suppen und Soßen zuverlässig an und hält Teige zusammen, in denen kein Gluten arbeitet.

Ohne Klebergeruest denken

Linsen enthalten kein Gluten. Ein Brot allein aus Linsenmehl geht nicht auf; sinnvoll ist es als Anteil in Brot- und Brötchenteigen, als Basis für glutenfreie Pasta, in Falafel- und Bratlingsmassen, in Pfannkuchen nach dem Vorbild indischer Chilla und in Crackerteigen.

Farbe und Geschmack

Roh ist das Mehl orangerot, gegart wird es goldgelb bis beige. Der Geschmack ist mild und leicht erdig, nicht so präsent wie bei Kichererbsenmehl. Deshalb lässt es sich einmischen, ohne ein Rezept geschmacklich zu übernehmen.

Großgebinde und Lagerung

Kühl, trocken und dicht verschlossen lagern und nach dem Anbrechen zügig verbrauchen: Mehl mit großer Oberfläche nimmt Feuchtigkeit und Fremdgerüche auf. Bei greenist weisen wir auf Angaben wie ungeölt hin, weil sie in Zutatenlisten den Unterschied machen.