Davert Bio demeter Lankornreis, Weißer Spitzenreis aus dem Projekt "Kotwa"Fairtrade, 500g

Ein Reis mit Projektnamen: Kotwa. Das ist kein Marketingwort, sondern der Ort, an dem dieser Reis wächst.

Demeter und Fairtrade zusammen

Dieser Langkornreis stammt aus indischer Landwirtschaft und trägt gleich zwei Kennzeichnungen: Demeter für biologisch-dynamischen Anbau und Fairtrade für die Handelsbedingungen. Demeter geht über die EU-Bio-Verordnung hinaus und schreibt unter anderem eigene Präparate und geschlossene Betriebskreisläufe vor. Fairtrade betrifft nicht den Anbau, sondern den Preis und die Vertragsbedingungen für die Erzeuger. Beides zusammen ist bei Reis nicht die Regel.

Weißer Spitzenreis heißt: geschält und poliert

Weißer Reis wird geschält und poliert, dabei werden Silberhäutchen und Keimling entfernt. Das kostet Aroma und Ballaststoffe, bringt aber drei praktische Vorteile: eine kürzere Garzeit, eine längere Haltbarkeit und einen neutralen Geschmack, der Saucen und Gewürze nicht übertönt. Die Bezeichnung lautet weißer Langkorn Spitzenreis.

Das Kochverhältnis steht auf der Packung

125 Gramm Reis auf 250 Milliliter leicht gesalzenes Wasser, aufkochen und 15 bis 20 Minuten leicht köcheln lassen. Das ergibt eine Beilage für zwei Personen. Das Verhältnis eins zu zwei ist die Quellmethode: Der Reis nimmt das Wasser vollständig auf, es wird nichts abgegossen, und die Stärke bleibt im Korn statt im Ausguss.

Warum Langkorn nicht klebt

Langkornsorten enthalten mehr Amylose als Rundkornsorten. Amylose ist die Stärkeform, die beim Abkühlen wieder fest wird, während Amylopektin verkleistert und klebt. Deshalb bleiben Langkornkörner einzeln und locker – genau das, was man zu Curry, Schmorgerichten, Gemüsepfannen und Dal will. Für Risotto oder Milchreis ist er dagegen die falsche Wahl.

Kennzeichnung

Die einzige Zutat ist Langkornreis aus Indien. Aromen sind keine zugesetzt. Deklariert sind Spurenhinweise für Schalenfrüchte und Sesam. Bei greenist nennen wir bei Reis immer den Kornaufbau, weil er erklärt, wofür eine Sorte taugt.