Davert Bio Brauner Basmati Reis

Brauner Basmati ist derselbe Duftreis wie der weiße – nur weniger bearbeitet. Bei ihm wird lediglich die ungenießbare Spelze entfernt; Silberhäutchen und Keimling bleiben am Korn. Das ändert Farbe, Biss, Aroma und Garzeit.

Was „braun“ beim Reis eigentlich heißt

Reis wird in Stufen bearbeitet. Nach der Ernte sitzt das Korn in einer harten Spelze, die immer entfernt wird – danach liegt der Vollkornreis vor, bräunlich, weil das Silberhäutchen noch dran ist. Erst der nächste Schritt, das Schleifen, macht daraus weißen Reis. Brauner Basmati überspringt diesen Schritt. Das Ergebnis ist ein Korn mit spürbarem Biss, kräftigerem, nussigem Geschmack und einer Struktur, die auch nach dem Abkühlen nicht verklebt.

Der Duft bleibt – er tritt nur anders auf

Der typische Basmati-Duft geht wesentlich auf die Aromaverbindung 2-Acetyl-1-pyrrolin zurück, dieselbe, die frischem Brot und Popcorn ihren Geruch gibt. Beim braunen Basmati liegt darüber die eigene, leicht getreidige Note der Randschichten. Der Duft ist deshalb nicht schwächer, sondern voller. Angebaut wird Basmati traditionell in den Ebenen am Fuß des Himalaya; der Name stammt aus dem indischen Sprachraum und bedeutet sinngemäß „duftend“.

Zubereitung: mehr Zeit, mehr Wasser

Vollkornreis braucht deutlich länger als geschliffener. Gerechnet wird mit etwa der doppelten Wassermenge und einer Garzeit von rund 35 bis 45 Minuten bei kleiner Hitze, anschließend ein paar Minuten ausquellen lassen. Wer Zeit sparen will, weicht den Reis vorher eine Stunde ein – das verkürzt die Garzeit spürbar. Gerührt wird nicht; aufgelockert wird am Ende mit der Gabel.

Wozu brauner Basmati passt

Überall dort, wo das Korn erkennbar bleiben soll: in Bowls und Getreidesalaten, unter Ofengemüse, zu kräftigen Currys und Schmorgerichten, als Grundlage für gefüllte Paprika oder als Beilage zu gebratenem Tofu. Weil er nicht verklebt, eignet er sich auch fürs Vorkochen.

Lagerung und Gebinde

Ein Punkt, der bei Vollkornreis wichtiger ist als bei weißem: Im Keimling steckt Öl, das mit der Zeit altert. Vollkornreis hält sich deshalb kürzer und sollte kühl, trocken und dunkel gelagert werden. Das Gebinde richtet sich an Großküchen, Kantinen, Unverpackt-Läden und Betriebe mit hohem Durchsatz – bei greenist führen wir Grundnahrungsmittel bewusst auch in dieser Größe, damit Vielverbraucher nicht dutzendweise Kleinpackungen öffnen müssen.