Davert Bio Braune Leinsamen Europa, 25kg

Braune Leinsaat ist die kräftigere der beiden Farben: nussig-würzig statt mild, sichtbar dunkel in der Krume und in Bratlingen ein zuverlässiges Bindemittel. Dieses Gebinde ist für Betriebe gedacht, die täglich damit arbeiten.

Braun oder goldgelb – wo der Unterschied liegt

Beide stammen vom selben Lein, unterscheiden sich aber in Sorte, Farbe und Aroma. Die braune Saat schmeckt deutlicher nach Nuss und bringt eine würzige Note mit, die in kräftigen Vollkornbroten gut aufgehoben ist. In hellen Teigen fällt sie optisch stärker auf – für manche ein Argument dafür, für andere dagegen. Wer die Saat vor allem als Bindemittel einsetzt, greift ohnehin zur braunen: Davert weist ausdrücklich darauf hin, dass sie Bratlingen eine gute Bindung verleiht.

Bindemittel, Ei-Ersatz, Brotzutat

Aus Leinsaat lässt sich ein veganer Ei-Ersatz herstellen: einen leicht gehäuften Esslöffel Leinsaat mit drei Esslöffeln Wasser verrühren und fünf Minuten quellen lassen – das entspricht einem Ei. Je nach Backrezept lassen sich so laut Hersteller zwei bis drei Eier ersetzen. Darüber hinaus ist die Saat eine beliebte Zutat für Brote, selbst gebackene Müsliriegel und Gebäck. Wichtig ist der Hinweis des Herstellers: Weil Leinsaat ein hohes Quellvermögen besitzt, sollte sie mit ausreichend Flüssigkeit verzehrt werden.

Aus Europa – und ganz statt geschrotet

Der Lein für dieses Gebinde stammt aus europäischem Anbau. Geliefert wird die ganze Saat, nicht das Schrot – und das ist für Verarbeiter ein Vorteil: Die unversehrte Samenschale schützt das Öl im Inneren vor Luft, weshalb ganze Saat sich deutlich länger hält. Wer Schrot braucht, mahlt selbst, kurz bevor er ihn einsetzt. Genau so bekommt man das volle Aroma und vermeidet, dass ein großes Gebinde altert.

Lagerung und Hersteller

Trocken, kühl und dicht verschlossen lagern. Hinter dem Sack steht Davert aus dem münsterländischen Ascheberg. In der Packung steckt eine Zutat, ohne Aromen und Zusätze – bei greenist eines der Kriterien, nach denen wir Basiszutaten überhaupt erst ins Sortiment nehmen.