Davert Bio Bio Einkorn, 25 kg

Einkorn ist der älteste kultivierte Weizen der Welt – und trägt seinen Namen zu Recht: In jedem Ährchen sitzt in der Regel nur ein einziges Korn. Genau das ist der Grund, warum die Art aus der modernen Landwirtschaft fast verschwunden war.

Einkorn – ein Getreide aus dem Neolithikum

Triticum monococcum wurde vor rund zehntausend Jahren im Fruchtbaren Halbmond domestiziert und gehört damit zu den allerersten Kulturpflanzen der Menschheit. Genetisch ist Einkorn deutlich einfacher gebaut als heutiger Brotweizen: Es ist diploid, trägt also nur einen doppelten Chromosomensatz, während moderner Weizen sechsfach vorliegt. Wie Dinkel ist es ein Spelzgetreide, dessen Korn fest in der Hülle sitzt und vor der Verarbeitung entspelzt werden muss – ein zusätzlicher Arbeitsschritt, der zusammen mit dem geringen Ertrag erklärt, warum Einkorn im 20. Jahrhundert fast aufgegeben wurde.

Woran man Einkorn erkennt

An der Farbe. Einkornkorn und Einkornmehl wirken deutlich gelblicher als Weizen – ein sortentypisches Merkmal, das sich bis in den fertigen Teig zieht. Backwaren aus Einkorn haben deshalb einen warmen, fast butterartigen Farbton, ohne dass etwas zugesetzt wäre. Der Geschmack ist mild, leicht süßlich und nussig.

Backen mit Einkorn: mit ruhiger Hand

Wer Einkorn wie Weizen behandelt, wird enttäuscht. Der Kleber ist anders aufgebaut und weniger belastbar: Der Teig wird bei langem Kneten weich und verliert Stand. In der Praxis heißt das kurz kneten, zurückhaltend wässern, länger ruhen lassen und die Ware eher in Formen als frei geschoben backen. Viele Bäckereien mischen Einkornmehl deshalb mit Weizen- oder Dinkelmehl, statt es allein zu verarbeiten – das Aroma bleibt, die Teigführung wird einfacher.

Als ganzes Korn in der Küche

Neben dem Vermahlen lässt sich Einkorn auch als ganzes Korn kochen: einige Stunden einweichen, dann in reichlich Wasser garen, bis es weich, aber noch bissfest ist. So wird es zur Grundlage für Getreidesalate, Bowls, Bratlinge und Eintöpfe – ähnlich wie Dinkel oder Grünkern, nur eine Spur feiner im Korn.

Warum das Großgebinde

Ein Sack dieser Größe richtet sich an Backstuben, Mühlen, Hofläden, Unverpackt-Läden und Betriebe, die selbst mahlen. Bei greenist führen wir alte Getreidearten bewusst auch in Verarbeitungsmengen: Sie kommen nur zurück aufs Feld, wenn es einen Markt für größere Partien gibt. Trocken, kühl und dicht verschlossen lagern.