Bio Planète Bio Aceto Balsamico di Modena I.G.P

Ein Aceto Balsamico di Modena mit geschützter geografischer Angabe – aus eingekochtem Traubenmost und Weinessig, in Bio-Qualität.

Was drin ist

Eingekochter Traubenmost und Weinessig, beides aus biologischer Erzeugung. Zuckerkulör und Traubenmostkonzentrat fehlen – die Farbe kommt aus dem eingekochten Most selbst. Das ist der Unterschied zu vielen günstigen Balsamico-Essigen, bei denen Karamell als Farbstoff eingesetzt werden darf.

Was I.G.P. bedeutet

Indicazione Geografica Protetta ist die italienische Form der geschützten geografischen Angabe. Sie bindet die Herstellung an die Provinzen Modena und Reggio Emilia und schreibt vor, welche Rebsorten verwendet werden dürfen: Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana und Montuni. Abgefüllt wird in Italien.

Reifung

Mindestens 60 Tage lagert der Essig in Holzfässern aus Eiche, Kastanie oder Maulbeere. In dieser Zeit entstehen Aroma, Farbe und Charakter. Der Aceto Balsamico Tradizionale – eine andere, streng geschützte Kategorie – reift dagegen mindestens zwölf Jahre; die beiden sollte man nicht verwechseln.

Geschmack

Mild, mit natürlicher Süße aus dem Most und einer feinen Säure dahinter. Weniger scharf als ein reiner Weinessig, weniger sirupartig als ein lange gereifter Tradizionale.

Verwendung

Nicht zum Erhitzen geeignet. Klassisch zu Blattsalaten und Tomaten, gut zu gegrilltem Gemüse, zu Parmesan und – das übersieht man leicht – zu Erdbeeren und Vanilleeis.

Lagerung

Kühl und dunkel, verschlossen. Essig verdirbt praktisch nicht; ein Bodensatz oder eine leichte Trübung ist bei einem ungefilterten Naturprodukt normal.

Zum Hersteller

Hinter BIO PLANÈTE steht die Ölmühle Moog. Das Unternehmen arbeitet ausschließlich mit Rohstoffen aus biologischer Landwirtschaft und führt keine konventionelle Linie – das ist im Speiseölmarkt die Ausnahme. Für unser Sortiment wählen wir solche Hersteller sorgfältig aus – bei greenist interessiert uns, woher ein Rohstoff kommt und wie er verarbeitet wird.