Kochenvegetarisch

Obst und Gemüse fermentieren mit der Gurkenpresse (Tsukemonoki)

Name: Obst und Gemüse fermentieren mit der Gurkenpresse (Tsukemonoki)
Prep time: 5 min
Cook time: 60 min
Total time: 65 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 400 g gehacktes Obst oder Gemüse deiner Wahl; 2 EL Genmai Su; 2 EL Ume Su; 2 EL Mirin; 1 TL Kräuter Deiner Wahl (optional); 6-8 g Salz; nach Bedarf Umeboshi; nach Bedarf Furikake; nach Bedarf Tahini

Durch die Fermentierung wird dein Obst oder Gemüse nicht nur länger haltbar, sondern bekommt auch einen intensiveren, aromatischeren Geschmack. Die Fermentation ist sehr einfach, sodass auch Anfänger diese durchführen können. Die Veränderung macht sich schon nach nur einer Stunde bemerkbar.

Ein Rezept von TerraSana · 4. Oktober 2022

Vorbereiten

5Min.

Zubereiten

60Min.

Schwierigkeit

Einfach

Portionen

vegetarisch

Du brauchst

Zutaten

für 4 Pers.

400 g

gehacktes Obst oder Gemüse deiner Wahl

2 EL

Genmai Su

2 EL

Ume Su

2 EL

Mirin

1 TL

Kräuter Deiner Wahl (optional)

6-8 g

Salz

nach Bedarf

Umeboshi

nach Bedarf

Furikake

nach Bedarf

Tahini

So geht's

Zubereitung

Zerhacke 400 g vom Gemüse deiner Wahl (oder Obst) und gib es in die Gurkenpresse.

Gieße 2 EL Genmai Su, Ume Su oder Mirin Soße hinzu.

Füge 1 TL Kräuter nach Belieben zur Basis dazu.

Zum Schluss knete 6-8 g Salz in das nun zum Fermentieren fertige Obst oder Gemüse.

Warten! 1 Stunde sorgt für einen leicht fermentierten Geschmack. Ein paar Tage sorgen für einen sehr stark fermentierten, würzigen Geschmack. Nach unserer Erfahrung sind 4 Stunden Fermentation optimal. Variiere die Dauer, bis du für dich den geschmacklich optimalen Fermentationsgrad erreicht hast.

Tipp aus der Redaktion

Je länger die Fermentierung andauert, desto intensiver der Geschmack.
Bei hohen Temperaturen und hoher Luftfeuchtigkeit, also im Sommer, funktioniert der Fermentierungsprozess besser. Eine gute Hygiene sowie die Verwendung von ausreichend Salz ist wichtig, da sie der Entstehung falscher Bakterien entgegenwirken.

Pro Portion